Ce sont les cultures les plus développées géographiquement dans le monde pour une raison principale : elles ont la capacité de s'adapter à de très nombreuses conditions climatiques.
Elles ont des qualités nutritionnelles particulières avec 85% de glucides, 7 à 12% de protéines et 2 à 5% de lipides. L'amidon étant la forme glucidique des céréales.
La plupart des céréales font partie de la famille des graminées (blé, avoine, riz, orge, maïs, sorgho), à l'exception du sarrasin (ou blé noir) qui appartient aux polygonacées.

Blé tendre d'hiver
Orge d'hiver
Maïs
Triticale